Разные виды и классификация салатов из меню “Брынза”

Разные виды и классификация салатов из меню “Брынза”

Салат — блюдо, которое существует чуть ли не в каждой кухне мира, сегодня известны тысячи рецептов. Чтобы не запутаться во всём этом многообразии, предлагаем разобраться в иерархии этих блюд — какие бывают категории, виды и подвиды, по каким принципам они разделяются и классифицируются. Для тематического настроения предлагаем запастись овощным, мясным или сырным салатом — на ваш вкус — и можно начинать.

Что такое салат?

Для начала разберёмся с определениями. Салаты (от итальянского salato и французского salade, что можно перевести как «то, что засолено») — это разновидность холодных блюд. Их готовят из одного или нескольких нарезанных продуктов и заправки. Это могут быть:

  • сырые, варёные и маринованные овощи;
  • свежие, маринованные и консервированные фрукты, плоды, ягоды;
  • грибы;
  • варёное, запечёное и жареное мясо животных, птиц, рыб;
  • яйца;
  • морепродукты;
  • зелень;
  • семена растений и специи;
  • различные соусы и масла.
Салат с сырной начинкой из меню чебуречной "Брынза"

Салаты могут выступать как отдельная закуска или в роли дополнения к холодным и горячим блюдам. Их можно заказать к выпечке и жареным пирожкам, супам, вторым блюдам. Рекомендуем попробовать также сочетание чебуреков (например с сырной начинкой) и салата: вкусно, полезно и сытно

Как классифицируются салаты?

Салаты разделяются на категории по нескольким критериям:

  • по основному ингредиенту в составе;
  • по количеству компонентов;
  • по способу подачи и оформления;
  • по степени смешения ингредиентов в салатнице;
  • по температуре подачи.

Начнём с простого. По основному ингредиенту в составе салаты делят на овощные, мясные (из дичи и птицы), рыбные, грибные, фруктовые. Для удобства эти блюда в поваренных книгах и на кулинарных ресурсах разделяют на салаты из овощей, овощей и плодов, фруктовые, мясные и рыбные с морепродуктами.

Классификация салатов по количеству ингредиентов, способу и температуре подачи

По количеству ингредиентов салаты бывают простыми (из одного продукта) и составными (из двух и более составляющих). Например, овощные салаты купить можно из одной только капусты и сразу из целого коктейля овощей, скажем, из капусты, огурчиков и сладкого перца. В первом случае вы получите простое, а во втором — составное блюдо.

Овощной салат из меню чебуречной "Брынза"

Составные салаты, в свою очередь, подразделяют по способу подачи и оформления на:

  • Полностью смешанные — когда все ингредиенты перемешаны (очень распространённый вариант подачи и в быту, и в ресторанах). Их либо накладывают в салатницы или тарелки горкой, либо формируют из них небольшие торты-цилиндры с помощью кулинарных форм-колец. Так обычно подают закусочные салаты.
  • Салаты букетной выкладки — когда ингредиенты раскладываются по принципу букета, не перемешиваясь между собой (обычно практикуется при подаче салатов к гарнирам и горячим блюдам).

Здесь предлагаем сделать перерыв и напомнить вам, где готовят большие чебуреки — у нас, в сети чебуречных «Брынза». И без ложной скромности стоит признать, что они лучшие во всём Петербурге.

Русские повара в ресторанах также прибегают к смешанной подаче, в которой объединены оба перечисленные выше способа. Для этого треть всех ингредиентов блюда нарезается, перемешивается и помещается в салатник, а оставшиеся продукты красиво нарезаются слайсами, ломтиками и кусочками и используются в качестве декора блюда. Из них иногда формируют букеты, различные узоры и фигуры.

Различаются салаты и по способу и температуре подачи. Они могут быть полностью смешанными, когда все составляющие блюда и заправка равномерно перемешаны. Также есть категория слоёных салатов — когда отдельные продукты или их сочетания выкладываются в блюдо для подачи слоями, которые иногда могут перемежаться заправкой. В таком формате часто можно купить рыбные салаты из этого раздела, например, и мясные, но существуют слоёные варианты и с другими ингредиентами. Здесь всё зависит от задумки и конкретного рецепта.

По температуре подачи салаты делятся на всем привычные холодные, температура которых не превышает 8–12°C, и тёплые (30–35°C при подаче на стол). В тёплом виде обычно подают мясные, рыбные блюда, а также с содержанием бобовых и тёплых салатных заправок. Также тёплыми иногда подают зелёные салаты из листовых овощей, которые используются лишь как подушка для горячих кусочков мяса или рыбы, приготовленных на гриле.

Разделение по видам соусов и заправок

Есть свои законы и в классификациях соусов и заправок. К овощным салатам чаще всего добавляют уксус, растительное или сливочное масло, тёртый сыр, квас, кисломолочные продукты и всевозможные соусы (от готовых, например, соевого, до собственноручно сделанных). Причём к каждому виду салата подходит свой вид заправки:

  • к зелёным — уксус с солью и подсолнечным маслом;
  • к салатам с селёдочкой с луком и картошкой — горчица с подсолнечным маслом и уксусом.

Бывают и сложные, составные заправки. Например, к салату с мясом и овощами хорошо подходит сочетание из уксуса, растительного масла, соли, сахара, перца, тёртого корня хрена, сельдерея, томатной пасты, чесночка и цедры лимона.

Как мы уже писали выше, салаты могут выступать как самостоятельное блюдо, как закуска к другим блюдам и как аппетайзер перед основной трапезой. Стоит отметить, что в этом качестве используются лёгкие блюда с овощами. Ведь вся суть и идея такой лёгкой закуски — подготовить организм к более калорийной и сытной пище.

Дополнительные классификации

Кроме всех вышеперечисленных систем разделения салатов есть ещё несколько дополнительных:

  • по виду ингредиентов, степени и типу их обработки (из сырых/варёных/жареных/пассерованных овощей, из свежих/варёных/ маринованных фруктов, жареных/варёных/запечёных мяса, рыбы, морепродуктов и т.д.);
  • по способу подачи (порционно в отдельных тарелках или креманках, в общих салатниках);
  • по сложности приготовления — простые, средней сложности, сложные.

Причём при большом желании под каждую из этих категорий и подкатегорий можно найти блюдо практически с любыми ингредиентами. Например, даже у нас салаты с курицей из этого раздела купить можно как букетные, так и смешанные, а рыбные салаты у нас есть и слоёные, и перемешанные.

Так какой салат главный?

А нет таких — сколько людей, столько и любимых салатов. Кому изыски с морепродуктами, кому селёдочка, кому фруктовое ассорти со сливками. Иерархия в салатной семье горизонтальная. Главное в этом выборе — найти самый вкусный, из качественных продуктов и можно уже в готовом виде, если нет времени или желания самим возиться с готовкой. По всем пунктам вам поможем мы, обращайтесь.

Салат «Морской»
Добавлено в корзину
lactose

Из крабовых палочек, пекинской капусты, свежих огурцов, кукурузы и яиц, заправляется соусом «Тысяча островов», 200 г

Салат «Мимоза»
Добавлено в корзину
hit lactose

С лососем, снежным крабом, отварными овощами, яблоками, яйцом и соусом «Айоли», 200 г

Сельдь по-русски
Добавлено в корзину
lactose

С отварным картофелем, красным луком и подсолнечным маслом, 180 г

Салат «Сельдь под шубой»
Добавлено в корзину
lactose

Классическая селедочка, прослоенная отварными овощами, яблоками, красным луком, яйцом и майонезом, 200 г

Салат с малосольной форелью
Добавлено в корзину
hit lactose

С пекинской капустой, огурцом, сельдереем, яйцом и горчичной заправкой, 200 г

Брускетта с тигровыми креветками
Добавлено в корзину
new

C сырно-тыквенным кремом и пармезаном, 120 г

Салат «Цезарь» с цыпленком
Добавлено в корзину

Сочные листья салата, пармезан, гренки, с заправкой из анчоусов, дополняются жареным цыпленком, 180 г

Салат «Цезарь» с креветками
Добавлено в корзину

Сочные листья салата, пармезан, гренки, с заправкой из анчоусов, дополняются тигровыми креветками, 180 г

Салат с печеной тыквой и жареным цыпленком
Добавлено в корзину
new

Заправляется зерновой горчицей с каперсами, дополняется зеленым салатом, пармезаном и тыквенными семечками, 180 г

Салат «Сеул»
Добавлено в корзину
hot new

С курицей, корейской морковью, пекинской капустой и кукурузой. Заправляется майонезом и сладко-острым азиатским соусом, 180 г

Салат «Китайский»
Добавлено в корзину
hot lactose

Отварной цыпленок с огурцом, паприкой, кинзой и чили перцем, с заправкой из соевого соуса и кунжутного масла, 200 г

Салат «Петровский»
Добавлено в корзину
lactose new

С курой, отварными овощами, жареными грибами, маринованными огурцами, яйцом и кукурузой, 200 г

Салат «Оливье»
Добавлено в корзину
lactose

Домашний салат с картофелем, маринованным и свежим огурцом, морковью и докторской колбасой, подается с зеленым горошком и яйцом, 200 г

Профитроли с паштетом из куриной печени
Добавлено в корзину
new

Приготовленный с тимьяном и сливками, подается с брусничным вареньем и кремом блю-чиз. Прекрасно сочетаются с домашним вином , 150 г

Рулетики из баклажанов
Добавлено в корзину
hit

С печеной пряной тыквой, маринованной фетой, мятой и кинзой, подается с соусом из сладкого и острого перца, чеснока и лимона, 130 г

Сырная тарелка
Добавлено в корзину

Гауда, сулугуни, пармезан и дорблю с крекерами, яблоком, орешками и медом, 200 г

Белоснежный сыр «Брынза»
Добавлено в корзину

Со свежими овощами и салатом, маслинами, красным луком и оливковым маслом, 180 г

Салат «Парижский»
Добавлено в корзину
new

С тыквой, грушей, сыром дорблю и грецкими орехами, заправляется апельсиново-медовым соусом, 200 г

Соленья под водочку
Добавлено в корзину
veg lactose

Квашеная капуста с красным луком, морковь по-корейски, маринованные огурчики и опята, маслины, 200 г

Салат с карамельными баклажанами
Добавлено в корзину
hit veg lactose

Сочными томатами, сладко-острой азиатской заправкой, кинзой и кунжутом, 180 г

Русский винегрет
Добавлено в корзину
veg lactose

С отварными овощами, зимними соленьями и маринованными грибами, заправляется ароматным подсолнечным маслом, яблочным уксусом и горчицей, 200 г

Салат из свежих овощей
Добавлено в корзину
veg lactose

Свежие огурцы, помидоры и редис с красным луком, укропом и тыквенными семечками, заправляется ароматным подсолнечным маслом, 180 г

Капустный салат
Добавлено в корзину
veg lactose

Белокочанная капуста с морковью, апельсинами и яблоками, заправляется растительным маслом, соком лимона и брусникой, 230 г

Салат из свеклы
Добавлено в корзину
new

C хреном и чесноком, подается с яйцом и зеленым горошком , 200 г

Салат из моркови и яблок
Добавлено в корзину
new

С карамелизированными грецкими орехами и заправкой из сметаны, меда и сыра дорблю, 200 г

Салат «Ницуаз»
Добавлено в корзину
new

Быстро обжаренное филе тунца, с соевым соусом, свежими помидорами, паприкой, маринованным огурцом, маслинами, отварным яйцом и горчичной заправкой, 200 г

Акции
Дарим скидку 10% за самовывоз заказа
19 октября в 17:03
Дарим скидку 10% за самовывоз заказа
Акция в честь Дня Рождения (десерт в подарок)
01 ноября в 11:19
Акция в честь Дня Рождения (десерт в подарок)